Entrecôte mit Gomasio, grünem Spargel und toskanischem Panzanella

60min.
Dauer
40min.
Arbeitszeit
Leicht
Schwierigkeit

Zutaten

6
  • 6
    Entrecôtes
  • 1 Tl
    Senf
  • etwas
    Sojasoße, Sesamöl, Olivenöl, Zitronensaft
  • 1 EL
    Balsamico Essig
  • 1 große
    Zwiebel
  • 8 EL
    Sesam (ganz, ungeschält)
  • 2 EL
    grobes Meersalz oder Fleur de Sel
  • 18 Stangen
    grüner Spargel
  • 6 Scheiben
    Bacon
  • Panzanella:
  • 300 g
    Ciabatta / Weißbrot (möglichst vom Vortag)
  • 300 g
    reife Fleischtomaten
  • 1 große
    rote Zwiebel
  • 1 kleine
    Paprikaschote
  • 1 mittelgroße
    Salatgurke
  • 3 Stängel
    Basilikum
  • 2 mittelgroße
    Knoblauchzehen
  • 10 El
    gutes Olivenöl
  • 8 EL
    Rotweinessig
  • 2 TL
    brauner Zucker
  • Salz und Pfeffer

Portionen

    Zubereitung

  1. Die Steaks schneiden und mit dem Handballen leicht andrücken und in Form bringen. Danach mit Pfeffer, Senf, etwas Sojasoße, Balsamico Essig und Sesamöl marinieren. Eine große Zwiebel in Scheiben schneiden, zu den marinierten Steaks geben und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur einziehen lassen.
  2. Für das Gomasio das grobe Salz in einer Pfanne erhitzen, sodass die Restfeuchtigkeit entweichen kann. Das Salz zum Abkühlen in eine Mörserschale und die Sesamkörner ohne Fett in eine Pfanne geben. Die Sesamkörner rösten, bis sie knistern und springen. Nicht zu stark rösten, da der Sesam ansonsten bitter wird. Nun die Sesamkörner zum Salz geben und leicht zerreiben, sodass es noch grobkörnig ist.
  3. Für den gegrillten Spargel die Enden der Stangen abschneiden und mit Olivenöl und Zitronensaft gleichmäßig einreiben und zur Seite stellen.
  4. Für den Panzanella das Brot in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in Olivenöl goldbraun rösten. Den Knoblauch kurz mitschwenken und in einer großen Schüssel abkühlen lassen. Währenddessen die Tomaten waschen, überbrühen, enthäuten und entkernen. Paprika und die Gurke waschen, entkernen und in Brotwürfel große Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und alles in einer Brotschüssel mischen. Den Rotweinessig, das Olivenöl und den Zucker dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zuletzt die Basilikumblätter und eventuell etwas frisch gehackte Blattpetersilie zugeben und gut vermischen. Im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
  5. Zuletzt die Entrecôtes, den Spargel und den Bacon auf den Grill legen. Der Spargel benötigt ca. 8-10 Minuten und wird mehrmals gewendet. Das Entrecôte, benötigt je nach Garstufe und Dicke zwischen 6 und 8 Minuten. Steak erst wenden, wenn an der Oberfläche leichter Fleischsaft austritt. Der Bacon ist in 2-3 Minuten kross und kann vom Feuer genommen werden.
  6. Vor dem Servieren die Entrecôtes und den Spargel vom Grill nehmen und mit Gomasio leicht bestreuen. Den knusprigen Bacon zerbrechen, als Crumble über den Spargel verteilen und zusammen mit dem Panzanella reichen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

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